国産の玄蕎麦を丸抜き（そばの殻を取った状態）にし、毎日石臼で製粉したそば粉を手打ちしております。そばつゆの返しには、昔ながらの製法で作られた醤油・みりん、出汁には良質な昆布・椎茸・鰹の本枯節をふんだんに使っております。鰹節は出汁を取る直前に削るので香り豊かで上品な仕上がりのそばつゆです。