信州ふーどレシピ
揚げ万頭かにあんかけ
2012-02-01T11:28:26+09:00
米粉をたっぷり使った米粉万頭は、豆腐を入れることでふんわりとします。中身は残り物の煮物、炒め物を包むのが良い味となります。
お惣菜としてはかに風味で十分ですが、来客の時は本物のかに缶などをなどを使うと豪華です。
揚げ万頭の表面につける米粉は、できれば少し粗挽きの方が香ばしくておいしかったです。
残り物の煮物がない時は、銀杏や栗、茸類などを包み込んでみたらそれも美味でした。
材料と分量2人分
- 米粉 60g(30g、20g、10g)
- れんこん 10g
- 木綿豆腐 35g
- 切干しだいこんの煮物 40g
- かに足風味 30g
- しめじ 20g
- みつば 20g
- だし汁 200cc
- 薄口しょうゆ 小さじ2
- みりん 小さじ1
- 塩 少々
- ゆず皮 適量
作り方・調理方法
- れんこんは皮をむいてすりおろし、豆腐は水気を切っておく。
- 中に包み込む具は、切干しだいこんやひじき、きくらげ等の煮物の残りを使う。
- すりおろしたれんこんの中に豆腐を入れてほぐし、米粉30gと塩を入れて混ぜる。
- (3)を団子の皮とし、煮物をあんとして万頭を作り、20gの米粉を表面にまぶして170℃ぐらいの油でゆっくりと揚げる。
- だし汁を煮て、薄口しょうゆ、みりん、塩で味付けし、かに足風味としめじを入れ、水で溶いた10gの米粉でとろみをつけたらみつばを入れる。
- (4)の揚げた米粉万頭に(5)のあんをかけ、柚子の千切りを上にのせる。
レシピデータ
※アレルギー表示について
一般的な材料を使用した場合にこのレシピに含まれる特定原材料を表示しています。
また、アレルギー物質に対する感受性は、個人により大きな差があります。表示項目を参考に最終的な判断は専門医にご相談されることをおすすめします。
一般的な材料を使用した場合にこのレシピに含まれる特定原材料を表示しています。
また、アレルギー物質に対する感受性は、個人により大きな差があります。表示項目を参考に最終的な判断は専門医にご相談されることをおすすめします。
このレシピに使われている信州ふーど
ぶなしめじ
- 旬の時期
- 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
