作り方・調理方法

1. フィリングの市田柿を5mm～7mm角に切っておく。
2. 米粉、塩、イースト、スキムミルク、バター、柿の粉をボールに入れてよく混ぜ合わせる。
3. (2)へ水を入れてよくこねる。
4. (3)へグルテン粉を入れて、さらにこねる。
5. 冬季の場合は、温度30℃、湿度75%の条件下で30～40分発酵。約1.5倍に膨らむ。(一次発酵。冬季以外は一次発酵は不要)
6. 15個に分け、まるめる。厚手の布に並べ、上にもかける。さらにその上にぬれ布をかけ20分休ませる。(成形、分割、ベンチタイム)
7. (6)を丸め直し、型に並べ、温度40℃、湿度85%の条件下で30分再発酵させる。(仕上げ発酵)
8. (1)のフィリングを生地にのせる。
9. はけで、全卵の溶き卵を塗る。(照卵)
10. 165℃のオーブンで11分焼く。(ガスオーブンの場合)(焼成)
11. 焼きあがったらトッピングに柿の粉を適量かける。

レシピデータ

• カテゴリー パン・ピザ　
• 調理方法 焼く　
• 調理器具 オーブン　
• カロリー 123kcal （1個当たり）
• アレルギー 小麦、卵、乳（左の特定原材料を含む）
• 調理時間 60分以上（目安）