信州ふーどレシピ

ていざなすの冷製

2012-03-21T13:51:46+09:00

ゆでると美しいヒスイ色に。よく冷やしてお好みのたれで。

材料と分量

ていざなす　　1本
【みそマヨネーズだれ】
　みそ　　大さじ1
　マヨネーズ　　大さじ1
【ごまマヨしょうゆだれ】
　マヨネーズ　　大さじ1
　すりごま　　おおさじ1
　しょうゆ　　おおさじ1
　だし汁(水)　　大さじ1

作り方・調理方法

なすはピーラーで皮を全部剥ぎ、縦長の一口大に切る。(横に3等分した後、その一つずつを縦に6等分する。)すぐ水に放してあくを抜く。ヘタに近い部分は固いので別にしておいて少し長くゆでるとよい。
なべにお湯を沸騰させ、ヘタのほうを先に入れ、ついで残りも入れ、4分くらいゆでる。
なすに火が通ったら、ざるですくって冷水に取り(できれば氷水がよい)冷やす。
軽く水気を絞って、器に盛り、好みのたれをかける。(青しそ、みょうがなどの薬味を添えるとよい。)

調理のポイント！

たれはお好みで！
あっさり好みなら、わさびしょうゆ、辛子しょうゆ、またはお好みの市販のドレッシングでもよい。
【香味だれの作り方】(4人分)
鍋にごま油少々を熱し、みじん切りのねぎ1/4本分、しょうが、にんにく各一片のみじん切り、赤とうがらしの小口切りを炒め、香りが立ったら、しょうゆ大さじ3、砂糖小さじ1、酢大さじ1を加え熱する。なすの上にかけて味を染み込ませる。