信州ふーどレシピ

田植え煮物(凍み大根の煮物)

2012-01-26T16:00:12+09:00

大根の厚切りを軽く茹で、(昔は正月の餅つきのお湯を利用して茹でた)藁でしばり、冬の寒気を利用して軒下に干しました。手植えで何日も大勢の食事の用意をしなければならない時、何回も煮直しが出来、栄養面にも大変優れた料理のひとつです。

田植え煮物(凍み大根の煮物)

材料と分量

凍みだいこん　　100g
身欠きにしん　　10枚
こんぶ　　1袋
わらび　300g
にんじん　　400g
こんにゃく　　2枚
ちくわ　　2本
さつま揚げ　　1袋
【A】
　砂糖　　適量
　しょうゆ　　適量
　みりん　　適量

作り方・調理方法

凍みだいこんを水で戻し、サッと1回煮立て、あくを抜く。
身欠きにしんも熱湯であく抜きし、2～3cmに切る。
こんぶを水で戻し、2～3cmに切る。
わらび(塩漬けの場合)は、前日から塩抜きしておく。
わらび、にんじん、こんにゃく、ちくわ、さつま揚げを適当な大きさに切る。
好みの塩加減で【A】を煮たて、具材を全て入れて煮る。

レシピデータ

カテゴリー主菜　
調理方法煮る　
調理器具鍋　
カロリー 206kcal （1人当たり）
アレルギー大豆,小麦（左の特定原材料を含む）

※アレルギー表示について
一般的な材料を使用した場合にこのレシピに含まれる特定原材料を表示しています。
また、アレルギー物質に対する感受性は、個人により大きな差があります。表示項目を参考に最終的な判断は専門医にご相談されることをおすすめします。