信州ふーどレシピ
干し杏と大根のなます
2012-02-07T14:53:46+09:00
千曲市特産のあんずを素材とした一連の創作料理のひとつです。千曲市あんずの里イメージアップ推進協議会が開発・販売しているあんず酢を使うとさらに味が引き立ちます。
正月料理として昔から作られてきた「柿なます」があり、これを千曲市特産のあんずを生かすようリニューアルしました。
材料と分量4人分
- 干しあんず 15g
- 砂糖(シロップ煮用) 15g
- だいこん 200g
- あんず酢 20cc
- あんず酢(酢洗い用) 10cc
- 砂糖 25g
- 塩 5g
作り方・調理方法
- 干しあんずは水で戻してから水切りをする。
- 鍋に砂糖を水少々で煮溶かした中へ(1)を入れ、ひと煮立ちさせ、火を止めて味を含ませる。
- だいこんは粗めのせんぞ突きで突き、塩をあて、しんなりしたら絞り、酢洗いする。
- (3)に(2)を混ぜ合わせ、砂糖、酢を加えて味を調える。
このレシピに使われている信州ふーど
あんず
- 旬の時期
- 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
