信州ふーどレシピ
【プロが教える】信州サーモンの南蛮漬け
2021-01-26T10:29:01+09:00
長野県産食材「信州サーモン」を使ったレシピです。
【～プロが教えるお店のレシピ～お家で美味しく楽しく！県産食材を食べようプロジェクト】として、長野県調理師会松本広域支部の皆さまからお家でも楽しめる、お店のレシピを教えていただきました！
レシピ提供店舗：ロティスリー ル・ボヌール（安曇野市）
材料と分量2人分
- 信州サーモン 20ｇ×8枚
- 塩 少々
- 粉白胡椒 少々
- 片栗粉 大さじ２
- 玉ねぎ（中玉） 1/8個
- 米茄子 1/16個
- 赤、黄パプリカ 各1/16個
- ズッキーニ 1/16本
- レンコン 50ｇ
- みょうが １本
- 人参（中型） 1/20本
- ＜南蛮たれ＞
- 味醂 大さじ１
- 砂糖 大さじ１
- 米酢 大さじ４
- 醤油 大さじ２
- 塩 少々
- 赤唐辛子（刻み） 1/4本分
- 水 150ｍｌ
- 揚げ油（サラダオイル） 適量
- EXVオリーブオイル 30ｍｌ
- 塩（前処理用） 適量
作り方・調理方法
- 下処理をした信州サーモンは食べやすい大きさに切る。
- 切った信州サーモンに塩を振って10分ほどおき、キッチンペーパー等で水気を拭き取り、片栗粉をまぶす。
- 野菜等は一口大にカットしてオリーブオイルでさっと炒める。
- 南蛮たれの材料を小鍋に入れ、ひと煮しておく。
- 片栗粉をまぶした信州サーモンを170度の揚げ油でカリッと揚げ、油をきる。
- 熱いうちに信州サーモンを並べる。野菜を上にのせて、南蛮たれをかける。粗熱が取れたら完成。
- ※盛り付け時、カイワレ大根、大根おろし、大葉等添えると美味。
調理のポイント！
★時間があれば、30分ほど冷蔵庫で冷やすと味がなじんでより美味しく頂けます。★下処理時、皮目も食するので鱗、表皮のぬめりを取り除いたほうが美味しい。
★下処理した魚に塩を振って10分ほどおくのは、魚臭が水分と共に出るため。
