信州ふーどレシピ
【プロが教える】とうじそば
2021-01-22T08:48:38+09:00
長野県産食材「そば・山菜・きのこ・ねぎ・ワサビ」を使ったレシピです。
【～プロが教えるお店のレシピ～お家で美味しく楽しく！県産食材を食べようプロジェクト】として、長野県調理師会松本広域支部の皆さまからお家でも楽しめる、お店のレシピを教えていただきました！
レシピ提供店舗：福伝・仙洛・そばの里奈川・ちゅうじ食堂
材料と分量
- かけそば汁
- そば
- ＜具＞
- 鶏もも肉（荒ミンチ）：鴨（荒ミンチ）※鴨を入れる場合は、鶏肉６：鴨４の割合
- 山菜（わらび・たけのこ・うど等） 適量
- きのこ（しいたけ・なめこ・しめじ等） 適量
- ＜薬味＞
- ねぎ 適量
- ワサビ 適量
作り方・調理方法
- 鍋に汁と具を入れて煮立てる。
- 麺はかために茹でて冷やして、小割り（丸く玉）にする。
- そばを一玉ずつとうじかごに入れ、熱々の汁の中でさっと温めます。
- 汁と具も一緒に椀に盛り、薬味を添えて食します。
調理のポイント！
★とうじかごがない場合は、みそこし・穴あきお玉で代用します。★山菜は山菜の水煮を使えます。
★奈川では各店伝統の味でとうじそばを提供しています。
