信州ふーどレシピ
【プロが教える】そば団子と地鶏の豆乳鍋
2021-01-18T17:05:51+09:00
長野県産食材「信州ハーブ鶏・そば粉・野菜・きのこ」を使ったレシピです。
【～プロが教えるお店のレシピ～お家で美味しく楽しく！県産食材を食べようプロジェクト】として、長野県調理師会松本広域支部の皆さまからお家でも楽しめる、お店のレシピを教えていただきました！
レシピ提供店舗：上高地温泉ホテル（松本市）
材料と分量4人前
- 信州ハーブ鶏もも肉 400ｇ
- 白菜 適量
- 春菊 適量
- えのき 適量
- シメジ 適量
- 椎茸 適量
- 豆腐 適量
- ＜そば団子＞
- そば粉 100ｇ
- 白玉粉 100ｇ
- 水 130cc～140cc
- ＜豆乳だし＞
- 出し汁 800cc
- 酒 70cc
- 薄口醤油 70cc
- みりん 70cc
- 豆乳 300cc
作り方・調理方法
- 出し汁・酒・みりん・薄口醤油を合わせ火にかけ沸騰させ、冷やしてから豆乳を合わせておく。
- 白菜・春菊・えのき・シメジ・椎茸・豆腐を洗い、適宜庖丁しておく。
- 信州ハーブ鶏は一口大に切り、霜降りをし、冷水で冷まし、ザルで水分を切っておく。
- ボールに白玉粉、水を入れ、ホイッパーで良く混ぜ、そば粉を入れ、手でよくねり団子を作る。
- そば団子はゆでて、冷水に取り、冷めたらザルにあげ、水分を切っておく。
- ２・３・５を鍋に盛り、１をはり火にかける。
レシピデータ
※アレルギー表示について
一般的な材料を使用した場合にこのレシピに含まれる特定原材料を表示しています。
また、アレルギー物質に対する感受性は、個人により大きな差があります。表示項目を参考に最終的な判断は専門医にご相談されることをおすすめします。
一般的な材料を使用した場合にこのレシピに含まれる特定原材料を表示しています。
また、アレルギー物質に対する感受性は、個人により大きな差があります。表示項目を参考に最終的な判断は専門医にご相談されることをおすすめします。
