信州ふーどレシピ
【プロが教える】メリミルクプリン
2021-01-18T16:49:18+09:00
長野県産食材「ヤギミルク（ばんどこメリーランド）」を使ったレシピです。
【～プロが教えるお店のレシピ～お家で美味しく楽しく！県産食材を食べようプロジェクト】として、長野県調理師会松本広域支部の皆さまからお家でも楽しめる、お店のレシピを教えていただきました！
レシピ提供店舗：カフェシヨン（松本市）
材料と分量4人前
- ＜プリン＞
- ヤギミルク 265ml
- 卵（全卵） ２個
- 砂糖（上白糖） 45ｇ
- バニラビーンズ ５㎝
- 生クリーム（動物性） 66ml
- ＜カラメル＞
- グラニュー糖 大さじ４
- 水 大さじ２
- 足し湯（お湯） 適量
- ブランデー 少々
作り方・調理方法
- ＜カラメル作り＞
- グラニュー糖と水を鍋に入れ、弱火～中火で煮つめる。
- 全体の色が濃いあめ色になったら火を止め、鍋を濡れ布巾の上に乗せて冷やす。
- 足し湯をして全体を混ぜ合わせ、ブランデーを入れて完成。
- ＜プリン作り＞
- ヤギミルクとバニラビーンズを鍋に入れ、人肌より低い温度で温める。（10分程度）
- 砂糖を加えて溶かす。次に生クリームも加える。
- 火を止めてボウルに移し、ときほぐした卵を加えて混ぜる。（泡立たないように、ゴムベラでそっと混ぜる）
- うらごし器を使いうらごしをした後、カラメルを敷いた容器に流し入れる。
- 蒸気が入らないようにキッチンペーパーなどで蓋をして、スチームコンベクションオーブンで焼く。（スチーム85℃、23分）
- 焼き終わったら流水でゆっくり冷やし固めて完成。
調理のポイント！
★カラメルは焦げやすいのでよく見て、混ぜすぎないのがポイントです。★４はバニラビーンズの香りをヤギミルクに移すために行います。
★スチームコンベクションオーブンの代わりに、ご家庭にある蒸し器、フライパン、電子レンジなどでも出来ます。
レシピデータ
※アレルギー表示について
一般的な材料を使用した場合にこのレシピに含まれる特定原材料を表示しています。
また、アレルギー物質に対する感受性は、個人により大きな差があります。表示項目を参考に最終的な判断は専門医にご相談されることをおすすめします。
一般的な材料を使用した場合にこのレシピに含まれる特定原材料を表示しています。
また、アレルギー物質に対する感受性は、個人により大きな差があります。表示項目を参考に最終的な判断は専門医にご相談されることをおすすめします。
