信州ふーどレシピ

五平餅(さんしょうくるみ味噌)

2012-01-30T14:53:58+09:00

五平餅は、伊那や木曽地方に伝わる信州の代表的な郷土料理です。
かつて上伊那地方では、田の仕事が一段落した頃、親戚の人達が集まって｢五平餅会｣が開かれました。世間話をしながらゆっくり時間をかけて、大人も子供もみんなで五平餅を作り食べる、楽しいハレのひとときでした。(母から娘に伝えたい上伊那の郷土料理より)

材料と分量5人分

うるち米　　5カップ
(串　　20本位)
【さんしょうくるみ味噌】
　さんしょうの葉　　100g
　(又はさんしょうの粉　適量)
　くるみ　　200～300g
　みそ　　300g
　砂糖　　200g
　水又は酒　　大さじ4

作り方・調理方法

米を普通に炊き、熱いうちに半つぶしにして、直径3cm位の平たい団子に丸める。
炭火やフライパン、ホットプレートで焦げ目をつける。
くるみをすり鉢に入れよくすりつぶし、みそ、砂糖、水、さんしょうの粉などを加えよく混ぜ合わせて【さんしょうくるみ味噌】を作る。(時期にはさんしょうの葉を使う。さんしょうの葉は熱湯にくぐらせ、細かく刻み、すり鉢でよくすりつぶす)
(2)に【さんしょうくるみ味噌】をつける。