信州ふーどレシピ

(武)トマトの燦燦ゼリー

2012-02-07T15:18:37+09:00

※おことわり※
レシピ名にある「(武)」は、実際には○の中に“武”の文字が入る、上田市武石地区のブランド品のマークです。

トマトピューレを作ったら大変おいしかったので、最初は何も入れずにゼリーにしましたが、トマトの香りが強すぎたので、まろやかにするために水や砂糖、りんご酢を加えてみました。
昭和30年代の後半から50年くらいまで、武石地区(旧武石村)において、まる武トマトを大勢の村人が作り、毎日何台も大型トラックが出入りして、市場ではブランド品として人気がありました。時代が変わり作る人も高齢化し、現在は少人数の人しか作っていませんが、まる武トマトのおいしさは抜群です。

材料と分量4人分

トマトピューレ　　300cc
水　　250cc
砂糖　　30g
りんご酢　　大さじ2
アガー(ゼラチンでも良い)　　10g
生クリーム　　適宜
プレーンヨーグルト　　適宜
【A】ミニトマトのマリネ漬け
　ミニトマト(湯むきする)　　適量
　りんご酢　　50cc
　はちみつ　　60g

作り方・調理方法

トマトピューレは、生のトマトを湯むきし、ざく切りにしたものを鍋に入れ、1時間ほど煮たものをざるでこし、さらに半量になるくらいまで2～3時間煮詰める。(大ざるに山いっぱいのトマトから出来上がったトマトピューレは、350ccのビンに5本くらいしか取れない)
【A】を混ぜ合わせ、ミニトマトのマリネ漬けを作る。
アガーと砂糖をよく混ぜ合わせ、分量の水に少量ずつ入れ混ぜる。
(3)を沸騰させ1分くらいかき混ぜて煮る。
(4)に、りんご酢、砂糖を混ぜたトマトピューレを入れよく混ぜ合わせ、器に入れて(1)をのせる。
食べるときに、ヨーグルト、生クリームを混ぜ合わせたクリームをかける。