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信州ふーどレシピ
こしょう漬け
信州ふーどレシピ
こしょう漬け
2012-02-06T11:21:06+09:00
こしょう漬けの水は、※キラが出てきたら鍋に移し煮立てて使用し、水は捨てずに次々に漬け込み、何年も使うのが小谷ならではのこしょう漬けです。
※キラ:産膜酵母により漬け汁の上層面に形成される皮膜様のもの。
材料と分量
水 10カップ
塩 100g
青こしょう 4~5本
食用ビート 1個
だいこん 3本
きゅうり 3本
作り方・調理方法
水に塩を混ぜ、火にかけ煮立たせてから冷ます。
だいこんは皮をむき2つ割にする。(急ぐ場合は刻んでも良い)
桶にだいこん、きゅうりを入れ、冷ました塩水、スライスしたビートと割った青こしょうを入れ、浮かない程度に押しをする。(だいこんは2日程、きゅうりは1日程で食べられる。次に野菜を漬け込む場合は、塩、ビート、青こしょうを随時足す)
レシピデータ
カテゴリー
漬物
調理方法
漬ける
調理器具
鍋
その他
カロリー
765kcal
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