きのこびと信州

・きのこ生産法人４社と加工卸売業１社で構成する生産組合。
・えのきたけ、ぶなしめじ、なめこ、コプリーヌなど様々な品種の生産販売のほか、カット加工品の販売も行っている。
・六次産業化法に基づく認定を受け、今後は加工品の開発や販売に取り組む。

丸山大輔氏
・日本料理悠善の料理長。日本料理長野県大会　「知事賞」受賞、日本料理全国大会　「農林水産大臣賞」及び「国土交通大臣賞受賞」、農林水産省選定の「地産地消の仕事人」、６次産業化ボランタリープランナー。
・長野市内小学校で豆腐や味噌作りの出前授業を実施したり、地域食材を使った地産地消の料理講座を実施するなど料理教室の講師も務めている。また、生産者と連携して農産物を使用したメニュー開発も行なっている。