「おいしい信州ふーど」図鑑

早蕎麦（はやそば）

ヘリテイジ / 県選択無形民俗文化財

千切りの硬めに茹でた大根に、蕎麦粉を水で溶いてかきまぜます。蕎麦粉より大根の量が多いとあたかも蕎麦切りに見えること、短時間に作れることから「早蕎麦」と呼ばれています。