長野県では、古くから冬場の寒冷地の特性を生かした凍り豆腐造りがさかんで、現在は、全国の凍り豆腐の９割以上を当県で生産しており、県内の重要な生活産業となっています。最近では、良質なタンパク質、鉄分、カルシウムなどを豊富に含む健康食品として見直され、更には、体内のダイオキシン排出効果があることが大学の研究段階で確認されています。